1，選當年的新米:新米水分多，米粒晶瑩飽滿有光澤，聞起來鮮香，胚芽比較完整，煮出來的米營養和口感會更好。但是家裏陳米太多買不到新米，不能浪費！壹個廚師的絕招，讓老米也有了新米的香味:放啤酒！米酒本身有小麥的香氣，可以補充陳米的香氣。煮老米的時候按照(3杯米飯:半杯啤酒)的比例煮，煮出來的老米也能有新米的香味。
2、淘洗浸泡:正確的
1，選當年的新米:新米水分多，米粒晶瑩飽滿有光澤，聞起來鮮香，胚芽比較完整，煮出來的米營養和口感會更好。但是家裏陳米太多買不到新米，不能浪費！壹個廚師的絕招，讓老米也有了新米的香味:放啤酒！米酒本身有小麥的香氣，可以補充陳米的香氣。煮老米的時候按照(3杯米飯:半杯啤酒)的比例煮，煮出來的老米也能有新米的香味。
2、淘洗浸泡:正確的做法是用雙手將大米表面的雜質洗掉，然後用淡鹽水浸泡10分鐘以上(盡量浸泡1小時)。大米屬於幹貨。想讓它好吃又飽，自然就讓它吸收足夠的水分，恢復原來的樣子。大米含有澱粉，吃起來會很甜。俗話說“想甜就加點鹽。”大米用淡鹽水浸泡後再燉，味道會更甜。
3、加油加醋:大米泡好後加水，可以放幾滴白醋和花生油或豬油拌勻。白醋可以激發大米的香氣，使其更香，加入白醋的大米更好保存，防止腐敗變質。油的加入使米飯煮後清澈、飽滿、有光澤。