花椒和胡椒在做菜時有什麽區別

花椒和胡椒做菜的區別主要是它們的口味不同，花椒氣味濃郁，但麻的口感較弱，做菜時使用的常常是花椒果實的外皮，可以搭配多種食物，而胡椒做菜的話比較偏辣，胡椒帶有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹調食物時可以提味，適合烹調腥味比較重的食物。

花椒顏色重，偏棕紅色，曬幹的花椒顏色更是發紅；胡椒是圓形的漿果，外殼壹般是不可食用的，通常食用的是內部的漿果部分，胡椒有白胡椒和黑胡椒兩種，黑胡椒和白胡椒是采用不用時期的果實制成，主要有外觀上顏色的不同，在功效上區別不大，花椒主要產自四川地區，但其他平原地區、沿海地區，甚至高海拔地區也有種植；胡椒和花椒完全是不同的植物，胡椒產自印度熱帶雨林，之後才傳入中國。

胡椒含有胡椒堿、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油膩以及助消化的作用，花椒和胡椒都屬於性味燥熱的調料，不適合多吃。