菜系及功效：雲貴菜
青苔童鴨豆糝的制作材料：
主料：青毛豆400克。配料：茭瓜2支,雞脯肉,雲腿各100克,雞蛋清2個,青苔10克。
調料：精鹽5克,味精,胡椒粉各2克,雞清湯200毫升,濕澱粉10克。
教您青苔童鴨豆糝怎麽做，如何做青苔童鴨豆糝才好吃
（1）青毛豆用開水氽熟，冷卻後用磨磨成豆泥（雲南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。豆糝、雞茸泥入碗，加蛋清,順壹個方向攪打，入鹽（2克） 拌勻。
（2）茭瓜刻成小鴨頭12個。火腿切成鴨尾、翅。用小湯匙12把抹上油， 將豆摻泥分裝在匙上，做成小鴨形狀，安上頭、尾、翅，上蒸籠走型。
（3）將熟的小鴨取出擺在盤中。 鍋上火，入清湯，青苔，燒沸後入鹽（3克）、味精、胡椒粉。用濕澱粉勾芡，淋明油、 麻油，起鍋將汁澆在小鴨上，青苔放在盤中央即成