材料:5公斤豬腿，1腸衣，60克鹽，80克白酒，50克白糖，10克花椒粉，3湯匙醬油。
輔料:紅曲粉10g。
工作方法
1.把腸衣表面的鹽洗掉，放入清水中浸泡至少30分鐘，讓腸衣充分浸泡，這樣會更容易覆蓋。
2.將豬肉用熱水洗凈，去皮，切成大塊。也可以在這壹步直接切片或者切條。
3.用絞肉機，然後把肉絞成大條。
4.在肉條中加入鹽、糖、白酒和花椒粉，然後根據自己的喜好加入醬油。紅曲粉是有顏色的，可以帶也可以不帶。
5.把肉和調料混合在壹起。
6.腸衣浸濕後在壹端打個結
7.然後把腸衣放在廚師機器的漏鬥上。
8.將肉全部倒入腸衣中，最後留5cm左右的空白，紮好末端。
9.最後把香腸重新排好，每節綁壹根棉繩，然後用穿刺針在香腸表面紮壹些小孔，方便裏面的空氣排出。做完這些，把香腸掛在通風處晾幹。