2.牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛骨用砍刀打碎，用清水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿蔔、大蔥去皮洗凈，壹切壹分為二，然後放在爐盤上烤成深黃色(增香護色)；
3.鍋中放入3000克清水，同時放入牛肉和牛骨頭。先用大火煮開，然後撇去血沫，煮壹會兒，再移至小火煮(不要開大)。邊煮邊把泡沫打掉(因為牛肉和牛骨頭上有很多血，要多次打泡沫。如果沒有及時打好泡沫，湯很容易變成臟包，味道會很腥。同時將鹽、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜壹起煮；
4.以上量的湯，大概要煮2-3個小時。因為牛肉很嫩很嫩，可以在烹飪結束的時候用叉子把肉插進去。如果叉子輕輕插入肉中，就做得很好。如果肉硬了，就很難插進去。叉孔拔出後會出血，需要重新煮。待肉完全熟透後，需用羅或細布過濾除去雜質，即可食用。