2、把來鳳魚，蒜、姜、蔥、洋蔥洗幹凈，鰱魚切塊，洋蔥切塊，姜蒜切絲些姜，大蔥切段，幹辣椒切段，泡辣椒切段。
3、來鳳魚洗到沒有紅色的血水為止，放入幹凈的盆中，放入澱粉、料酒、鹽、姜末、後耐心揉捏腌制幾分鐘。
4、往鍋裏放入適量的油，等油溫燒熱立即放入腌好的魚，等魚外表金黃色就可以了，大概60秒左右的時間不要炸太久。過油後撈出裝盤。
5、炸過的油繼續使用，燒熱後放入花椒、幹辣椒，等待有香味後放入姜絲、蒜、和洋蔥爆炒，然後放入炸好的魚，最後把郫縣豆瓣放在碗裏加入適量的水、鹽、味精、少許的糖澆到鍋裏，水的量應該剛好淹到魚的壹半最佳，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘即可撈出。
6、最後可以放點香菜或蔥即可。