雞胸肉是冷水煮還是水煮？

雞胸肉烹飪時要用冷水，放入冷水中再加熱，可以有效減少雞肉中的營養流失。此外，雞肉中的雜質和血液可以非常幹凈地排出，並且可以很好地去除魚腥味。如果直接將雞肉放入熱水中，突然加熱的雞肉中會殘留雜質，腥味較重，肉質會受到影響。

以下是用冷水焯雞胸肉的方法和技巧:

先將雞胸肉洗凈，然後切成大塊，放入大碗中，加入料酒、胡椒粉、鹽和姜末，攪拌均勻，腌制半小時，去除雜質和腥味。

然後準備壹鍋冷水，把腌制好的雞塊放進去，放入蔥段和姜片，然後大火煮開。在加熱過程中，可以看到雞肉中的雜質，慢慢漂浮。可以去掉浮沫，焯8分鐘。

去除水面浮沫後，取出雞塊，然後用冷水沖洗幹凈。經過這種處理後，雞肉會更加緊實、鮮嫩、無味。

用這種方式焯水後，不僅可以節省時間，而且在烹飪雞肉時，可以使食物更加美味和鮮嫩。由此可見，在焯水雞肉時，最好用冷水，這樣既能改善肉的口感，又能去除魚腥味。