1.原料:小米辣500g，鹽少許，姜適量，蒜15瓣，糖少許，白酒適量，白醋四分之壹瓶。
二、具體步驟:
1，將采集的辣椒風幹；
2.鹽水燒開，辣椒澆水，撈起備用；
3.準備瓶子，加入半瓶開水放涼，放入辣椒；
4.再加入十顆蒜、姜、辣椒，加入四分之壹瓶高度白酒和白醋，用少許鹽和糖拌勻；
5、為了防止辣椒上浮出水平，用什麽東西把辣椒壓在水下；
6.密封瓶子。
泡椒，俗稱“魚辣椒”，是川菜中壹種獨特的調料。泡椒具有色澤鮮紅、辣而不燥、麻辣微酸的特點。早在幾年前，用它們制作的泡椒系列就在四川比較受歡迎。泡菜新鮮酥脆，能刺激食欲。如果在家裏做壹些泡菜，作為每天飯前的配菜，各種時令蔬菜，如大白菜、白菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、蕓豆、生菜等硬根、莖、葉、果實都可以作為制作泡菜的原料。當然，我們還需要壹些食材，比如鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等等。