2.刀功是廚師的基礎(部分粵菜炒菜除外)。按照現在的要求，應該是整齊劃壹，握壹些簡單的花刀和邊緣。刀工可以殺魚殺蛙，可以剁雞剁鴨。給個參考:90秒壹條魚，20秒壹只牛蛙，殺了洗。中間各種切塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。高級點的會圍著邊緣做壹個鹽水拼盤。這在刀工上基本合格。
3、勺功，勺功，左右轉鍋，前後轉鍋，轉大鍋，掌握後轉，左右轉鍋，勺功必須合格。現在試試蔥花煎蛋，要兩面金黃，又大又圓。去炒15、16桌的菜，能翻20多斤。勺子技能基本合格。
4.對火力(烹飪技術的總稱)的掌握，決定了壹個廚師能走多遠，能升多高。烹飪技術有二三十種，重點掌握市面上常見的煮、蒸、炒、烤、燉、燜、燜等技術。要求溫度到位，味道穩定，油的顏色穩定。