1，買這種大小適中的芥菜(第壹次做的家長，建議先拿兩個做實驗)，在陽臺上風幹1-2天(這個已經風幹了，天氣好的時候，風幹壹天就行)。2、風幹芥菜，直接放入無水無油的泡菜壇(或放入其他無水無油的容器。3.水燒開後稍微冷卻，80度左右。將80度的水直接倒入盛有芥末的泡菜壇中。水壹定被芥末淹沒了。(如果芥末會浮起來，可以找個重物壓住。)(這裏需要補充壹下。有些教程會在這壹步加鹽。我對比過了。加鹽和不加鹽在口感上沒有太大區別。).4.80度的水倒入泡菜壇後，芥菜會立刻燒綠，還會聞到壹股像煮芥菜的香味。5.蓋上鍋蓋，開始泡酸菜。6.第四天，酸菜逐漸成型，變黃，局部微綠，能聞到壹股濃濃的酸菜味。7.第九天，祭壇打開，金黃的顏色讓人流口水。(壹般來說，腌制品中亞硝酸鹽的含量在第4 ~ 8天最高，第9天後開始下降，第20天後消失。).