營養豐富，牛尾軟爛，湯汁醇厚。
原料
牛尾(帶皮)2公斤
母雞半只，熟火腿100g，扇貝50g，熟大油和料酒100g，味精10g，鹽14g，蔥100g，姜50g，花椒5g，雞湯3kg。
生產方法
(1)先用火將牛尾的小毛去掉，然後刷洗幹凈，去掉尾根的大骨，剁成段，用開水將母雞蓋緊，取出，去掉血沫，洗凈；火腿切片；紅燒幹貝洗凈。
(2)將煮熟的大油在鐵鍋中加熱，放入花椒、50g蔥、24g姜使其香，然後放入牛尾段，用武火翻炒牛尾至出水，煮50g料酒，翻炒至牛尾斷生；牛尾撈出，洗凈，控水晾幹。
(1)將雞湯放入砂鍋中，加入蔥50g、松姜20g、料酒、鹽，將牛尾、幹貝、火腿片、母雞塊放入砂鍋中，用火腿煨4小時，中間加壹次湯。牛尾燉好後，挑出蔥段、恙段、母雞段(另作他用)，加入味精撈出。