炒菠菜屬於上海菜，主要烹飪工藝是炒。菠菜含鐵量高，有很好的滋補作用。而且清淡健康，是老百姓餐桌上的家常菜。
菠菜營養極其豐富。菠菜葉含鋅56 ~ 68毫克/千克(幹重)，葉酸65438±0.22微克/克，氨基酸，葉黃素，β-胡蘿蔔素，新β-胡蘿蔔素B和新β-胡蘿蔔素。
類胡蘿蔔素如菠菜u、alpha-菠菜甾醇、膽固醇、甾醇酯和糖苷、金盞花和菠菜葉素，以及藍紫色熒光物質2-乙酰基-3-對羥基苯基丙烯酰基外消旋酒石酸。根中含有菠菜皂甙a和b。
擴展數據
菠菜被譽為“營養模範生”，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣、鐵等。)，輔酶Q10等營養成分。
常可用來煲湯、涼拌、單獨炒菜、與肉菜或茶碟壹起炒。顏色深綠，根紅，無水分，無老莖葉，無抽薹開花，無黃爛葉為佳。常見的做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等。
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