毛蛋又稱死胎蛋，是未成熟的雞在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，在蛋殼內死亡。在這個過程中，雞蛋所含的蛋白質和脂肪都被消耗掉了，大部分營養成分也流失了。顯然，它的營養價值是不能和雞蛋相比的。同時，雞胚蛋中含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌。因此，毛蛋不僅營養價值低，而且如果食用前加熱不徹底，或者消費者抵抗力差，食用後容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃不適癥狀。
有專家指出，毛蛋中激素含量高，兒童和青少年正在成長。如果經常吃毛蛋，可能會影響青少年的身體發育。