隨著煮制時間的延長，雞蛋中的維生素E、少量DHA、不飽和脂肪酸等營養成分容易被氧化，脂肪被氧化產生自由基。
如果煮的時間延長，雞蛋中的營養物質不僅會被氧化，還容易產生黑膜，即硫化亞鐵。雞蛋中的壹些含硫蛋白質會與雞蛋中的鐵發生反應，造成額外的危害，如阻礙鐵的吸收，嚴重時甚至會導致結石，影響孩子的生長發育。
雞蛋短時間煮沸，雞蛋中的抗營養物質和沙門氏菌不能完全去除。由於煮雞蛋的時間延長，蛋白質剛剛凝固，沙門氏菌和抗營養物質已經被去除，也就是蛋黃稍微凝固的雞蛋才是健康的吃法。
煮雞蛋的合適時間是3到5分鐘，取決於雞蛋的大小。另外，用煮蛋器煮雞蛋的時間也要合適。
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