花椒500克，蒜250克，姜30克，糖30克，10+鹽5克，味精5克，白酒50毫升。
工作方法
1，大蒜提前去皮，洗凈瀝幹；辣椒去根蒂，洗凈瀝幹，生姜去皮，切成小塊。
2.將辣椒在幹凈無水無油的案板上剁碎後放入幹凈的容器中，或者用幹凈無水無油的家用絞肉機將辣椒絞碎後放入幹凈的容器中。
3.將大蒜和生姜壓成姜蒜泥，加入剁椒。
4.在剁碎的辣椒中加入10g鹽、糖、味精，戴上壹次性手套拌勻。
5.將攪拌均勻的剁椒放入玻璃罐或玻璃瓶中腌制8分鐘，然後再撒上5克鹽，最後倒入白酒。
6.用保鮮膜和橡皮筋把罐子封好，蓋上蓋子，室溫發酵半天，然後移入冰箱冷藏5天，再開罐食用。
技巧
1.剁椒制作過程中壹定要保證沒有水和油，否則容易腐爛。
2.最好選擇度數高的白酒，比如56度的二鍋頭。
3、每次取的時候要用幹凈的工具包紮，不要被生水和油汙染。