大蒜種植適合氣溫在17℃左右種植。大蒜播種要適時。栽種時間可在白露末，秋分初（9月底10月初）。播種前要曬蒜瓣1～2天。
壹般大蒜的栽培季節，因中國南北各地氣候不同，而有所差異。在北緯35°以南地區，冬季平均最低溫度在-6℃以上，幼苗能在露地越冬，因而適合秋播。在海拔高的寒地，如中國西藏、新疆等地，仍需春播。在北緯38°以北地區，冬季平均氣溫在-10℃以下，由於大蒜在露地不能越冬，適宜早春播種，夏季收獲。
大蒜的品種有很多，壹般主要可分為：紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜多分布在中國華北、西北及東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚。白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。大蒜收獲季節，壹般在5月中下旬，小滿前後。當大蒜葉片發黃，蒜瓣突出時就可收獲。