1.將粉條放入容器中，倒入開水，將粉條焯壹下，用筷子剝開，然後放入溫水中浸泡半小時-1小時，直到沒有硬核，顏色變得透明。粉絲不能壹直泡在開水裏，很容易把粉絲泡斷。
2.把白菜的葉子剝掉，沖洗幹凈，瀝幹水，瀝幹水，水煎的白菜不脆不嫩，把白菜切成絲。
3.取出泡好的粉條，瀝幹水分，放入大碗中，加入1湯匙油拌勻。粉條拌油後，炸的時候不會粘鍋，也不會粘成壹團。這就是炒粉條的技巧。加入1湯匙生抽拌勻，為粉絲上色。
4.往鍋裏加油，加熱。加入花椒粒，小火煎。用小火將辣椒炒至微焦。去掉胡椒。炒辣椒的時候用小火炒，充分炒出辣椒的辣椒味。
5.加入蔥花、姜末、蒜片、幹辣椒炒香。不要炒幹辣椒，否則會很苦。
6.大火炒白菜絲，炒白菜絲至斷。
7.加入粉絲，加鹽，淋幾滴米醋，大火翻炒1-2分鐘，關火，即可食用。壹盤色香味俱全的白菜炒面就做好了。