做魚粘鍋可是件令人費神的事。做魚粘鍋了處理不當，接著便是魚肉被燒焦，自然就算不上“美味”了。此外，做魚的人也常希望借此壹顯技藝，倘若魚粘鍋了，燒成壹團黑色的漿糊，很是壹件掃興的事。為了避免將魚燒糊，可把握如下技法:技法壹:煎魚前將鍋洗凈，擦幹後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，很容易使魚皮粘在鍋上。
技法二:將魚洗凈後(大魚也可切成塊)，薄薄沾上壹層面。待鍋裏油熱後將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另壹面。這樣煎出的魚塊完整，不會粘鍋。
技法三:將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上壹層蛋清，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
技法四:將鍋洗凈擦幹燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上壹層姜汁然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。