所屬地區： 湖南小吃
工藝： 熬煮汆燉燴燜法
清燉牛雜的制作材料： 牛腸1000克，牛大腸頭1000克，牛喉管1000克，牛心、肺1000克，幹紅辣椒25克，桂皮10克，精鹽75克，醬油5克。
清燉牛雜的特色：
鮮香辣齊全，爛而不糜，適宜於佐酒。
教您清燉牛雜怎麽做，如何做清燉牛雜
1.將牛腸和大腸頭內外兩面分別刮洗幹凈，切成約場16.5毫米長的段。牛喉管剖開，刮洗凈切成片。牛心從中間剖成四瓣，洗凈血水，切成約3.3厘米的塊。把水灌入牛肺葉內，使其膨脹，沖凈血汙，切成約3.3厘米的塊。
2.鍋內加清水5000克，先將牛腸、大腸頭、喉管下鍋，再將幹紅辣椒、桂皮、精鹽放入，煮至七成熟時，再放入心、肺，待整個牛雜煮熟時，改用小火燉爛，放入醬油即成。
清燉牛雜的制作要領： 牛雜要處理幹凈，去掉腥膻味，入鍋煮至熟爛，但不能煮得太過。