真空包裝的主要作用是去除氧氣，從而防止食品腐敗變質，其原理也比較簡單，因為食品黴變和腐敗變質主要是微生物活動造成的。
大多數微生物(如黴菌、酵母菌)都需要氧氣才能生存，真空包裝就是利用這壹原理從包裝袋和食物細胞中提取氧氣，使微小物體失去“生存環境”。
擴展數據:
真空包裝的適用範圍
1，腌制品:香腸、火腿、臘肉、鹽水鴨等。
2、鹹菜:榨菜、蘿蔔幹、大頭菜、泡菜等。
3、豆制品:豆腐幹、素雞、豆瓣醬等。
4.熟食產品:烤雞、烤鴨、醬牛肉、油炸食品等。
5、方便:米飯、即食、濕面、熟蔬菜等。
6、軟罐頭:清水筍、糖水果、八寶粥等。
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