2.如何判斷魚的新鮮度？首先，看鰓。鮮艷的顏色是鮮紅色，說明魚是新鮮的。如果魚鰓呈深色或淡紅色，說明魚太久不新鮮了。
3.看魚的眼睛，新鮮的魚，眼睛明亮透明，滿眼都是；如果眼球凹陷無光澤，壹般是冰魚或不新鮮的魚；多買幾次，差不多就能掌握了；
4.首先，用剪刀剪開魚的肚子，取出魚的腸子。如果不喜歡吃魚頭，可以直接切掉。這種魚本身頭很小，魚鱗很少。將魚在流水下沖洗幹凈，放入盆中，撒些鹽，腌制很久。壹般會很好喝。這次買的魚大多有魚卵；
5.打散壹個雞蛋，將鹹魚放入蛋液中，兩面沾上蛋液；
6.鍋裏放壹層植物油。油七成熱時，把魚放進去，蓋上蓋子，避免油濺得到處都是，邊翻面邊煎5分鐘。
7.趁熱吃，皮脆，魚嫩，還有魚卵。鮮魚只加鹽調味，味道非常鮮美。