“九碗三行”是指宴席上的菜全部用九只大小壹樣的碗來盛,並要把九只碗擺成三排、每排三碗的正方形,這樣無論從南北或東西方向看,都成三行,故名九碗三行。這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時也有約定俗成的規矩。壹般先上四個角的肉菜，稱之為“角肉”，然後再上四個邊的菜，其中對面的兩碗菜，名稱要對稱，稱“門子”菜。“門子”菜就是菜名要壹樣，但花樣和原料可以有區別。比如東面是“丸子”，那麽西面的菜也必須是“丸子”，但壹邊的丸子可以用牛肉，另壹邊的丸子則可以用羊肉，另外也可以分別放些雞蛋、木耳之類的東西以示區別。這樣要求的目的，既有對稱美又增加了菜的花色和品種。最後上中間的那碗菜，壹般放涼菜，有條件的人家，桌子中間放火鍋。