佐料
雞爪400克
輔助紅辣椒5(小)
生姜適量
八角茴香
花椒
肉桂適量
冰糖適量
料酒適量
醬油適量
正宗紅燒鳳爪的步驟
1
用冰洗雞爪。
2
將雞爪切開，去掉雞指甲，切成兩片(方便烹飪)。
三
將雞爪丁放入沸水中焯壹下備用。
四
拿出來控制使用。
五
準備食材(如圖)
六
鍋裏留底油，加熱，炒八角，再炒糖，炒到糖化變色。
七
倒入燙過的雞爪，翻炒至雞爪呈棕色。
八
用料酒翻炒，然後加入醬油繼續翻炒，直到醬油掛雞爪。
九
加入開水，胡椒，姜，肉桂和香葉，煮沸，然後燉大約50分鐘。
10
加入紅辣椒翻炒幾次收汁。
11
裝在盤子裏。