米飯時間長了可以吃，但是味道不太好。
大米的黴變主要與溫濕度、大米表面糠粉的多少、熱機未能及時冷卻大米以及蟲害有關。導致谷物保持不變的主要微生物是真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等。)、細菌、病毒等。，真菌中的黴菌最容易引起水稻黴變。黴變初期，稻谷表面呈灰色，失去光澤，呈粉狀，稻壟明顯。在黴變過程中，表現為發熱、出汗、有輕微黴味；黴菌本身及其代謝產生的色素使大米變色，使大米原有的顏色消失，呈現黑、暗、黃三種顏色。黴變與大米含水量、環境溫度、濕度和氣體成分顯著相關。當含水量低於12%時，黴菌難以繁殖，低於14%時，水分活度AW值低於0.64，對部分黴菌孢子有壹定抑制作用，大部分微生物無法繁殖。20℃以下黴菌大量減少，10℃以下害蟲繁殖完全被抑制，黴菌停止活動。