橄欖油的煙點低。
煙點屬於壹種極限溫度，橄欖油的煙點約210攝氏度，而壹般的家庭烹飪，爆炒油炸，也是不會超過200攝氏度的。
因為煙點並不低，因此橄欖油擁有不易起煙的特性，如果長期用來做飯，會發現廚房的墻壁會比較幹凈不黏膩，相反，如果用煙點過低的油脂，因為經不起煎炸的高溫，揮發後會形成油煙附著墻壁，導致墻壁黏膩。
煎牛排註意事項
煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油，也會用植物油，還有壹些人會用黃油，其實花生油，菜籽油等是不能用來煎牛排的，壹般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩松軟口感做出來。
想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇幹葡萄酒，加入壹些白糖，可以選擇白砂糖，在添加的時候比例壹定要把控好，紅酒白糖的比例應該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。