1.鯉魚段洗凈，放在盤子裏，從裏到外抹壹層鹽。
2.將洋蔥、青椒、姜和蒜切絲。
3.分別用蔥、姜、蒜和青紅椒絲填滿鯉魚段的縫隙，然後倒入料酒。
4.蒸鍋加滿2/3水，熱氣上來後把魚放入蒸鍋，大火蓋8分鐘。
5.8分鐘後，瀝幹魚盤中的水，用勺子在表面撒上剁椒，然後倒入蒸魚醬油。
6.繼續蓋火約10分鐘後取出。
7.將少許蔥姜蒜切絲與1茶匙白糖混合，拌勻後撒在剁椒上面。用少許油將鍋加熱，然後倒在剛抽完的魚段上。
烹飪技巧:
1.剁椒煮魚和魚頭的區別在於最後的嗆油處理，使鯉魚肉質化。最後，上油可以進壹步提味去腥。
2.清理鯉魚的時候記得敲筋。像白細線壹樣的筋臭味最重，腹內黑膜要徹底洗幹凈。
3、剁椒的數量根據辣味的程度增減。吃完魚段，還可以來壹碗面攪拌，很好吃。