材料
鰱魚是第壹種；適量剁椒；壹根蔥；蒜頭；鹽適量；雞精適量；白糖適量；取適量醬油；清蒸魚和醬油；白醋適量；胡椒粉適量；料酒適量
工作方法
選擇這種鰱魚，多帶鰱魚頭下的魚，壹般賣魚的都會清理幹凈。
魚頭去雜，洗凈，控幹水分。
加入壹勺醬油、壹勺料酒、壹勺蒸魚黑豆油、適量鹽和雞精，將魚均勻塗抹，腌制20分鐘左右。
我用了這個剁碎的辣椒。
將適量剁椒放大放入碗中，倒入蔥蒜碎，加入壹勺生抽、壹勺蒸魚醬油、壹勺白醋、適量鹽、白糖、胡椒粉，攪拌均勻。
取壹大盤，把酸菜魚頭朝上，這樣放。
將準備好的剁椒均勻的抹在魚頭上。
在蒸籠裏蒸大約十五分鐘。(根據魚頭大小適當調整時間)
清蒸魚頭。
撒壹些蔥花在上面。
看起來很吸引人。