C12H22O11
白糖、紅糖、冰糖
人們經常吃的白糖、紅糖、冰糖，其實都是蔗糖。糖的制作方法並不復雜。將甘蔗或甜菜榨汁，濾除雜質，然後在濾液中加入適量石灰水中和其中所含的酸(因為蔗糖在酸性條件下容易水解成葡萄糖和果糖)，然後過濾，除去沈澱，向濾液中通入二氧化碳使石灰水沈澱成碳酸鈣，再過濾。得到的濾液是蔗糖的水溶液。當蔗糖水在真空中減壓蒸發、濃縮、冷卻後，析出紅棕色微粘晶體，即為紅糖。制作白糖，必須將紅糖溶解在水中，加入適量的骨炭或活性炭，吸附紅糖水中的有色物質，過濾，加熱，濃縮，冷卻濾液，壹種白色的晶體——白糖就出現了。白糖比紅糖純凈得多。然後將糖加熱到合適的溫度，除去水分，得到無色透明的塊狀結晶冰糖。可見冰糖純度最高，味道最甜，當然價格也最貴。