1，準備好所有食材，魚頭切塊，洗凈，用姜料酒和少許鹽腌制；肥腸用小蘇打或澱粉洗凈，焯壹下備用；將酸筍和酸姜切絲放入碗中；將大蒜切片、酸椒切片、姜切絲放入碗中；把西紅柿切成塊，放在碗裏。
2.鍋內放冷油，5層熱時關火，放入2湯匙郫縣豆瓣醬翻炒，放入蒜片、酸椒、姜絲，中火翻炒入味。轉高火，放入酸筍，翻炒入味，放入西紅柿丁，2湯匙糖+3湯匙鹽，4湯匙醬油+3湯匙蠔油，再放入1.5升水。蓋上鍋蓋，煮開。
3.看看西紅柿熟了沒有，然後嘗嘗湯。如果感覺有點鹹就對了，因為後面會加。如果剛剛好，加壹點鹽或者醬油。繼續大火，加料順序是先放肥腸，然後轉中低火8分鐘，再放魚頭大火再轉中低火15分鐘。
4.出鍋的時候撒壹些蔥段。
註意:每次加原料都要開大火，燒開後再轉小火。這樣肥美的香腸口感剛剛好，魚頭不爛好吃！