為了將緊密結合的大米蛋白從澱粉中分離出來，采用了將大米溶解在蛋白中的方法，壹般用堿液處理。
1.浸漬:首先將大米放入浸漬罐中，加入5倍於大米量的0.3 ~ 0.5%氫氧化鈉溶液，浸漬24小時，使大米軟化，提取蛋白質。浸泡溫度通常為50℃。然後排出堿液，用清水沖洗壹次，再用新堿液浸泡36-38小時。
2.制漿:大米浸泡後吸水膨脹，用手指捏碎。用粉碎機或錘式粉碎機進行濕磨，在研磨過程中不斷加入適量的0.3-0.5%的氫氧化鈉溶液。
3.分離:將米漿沈澱或送入離心機進行分離，將得到的濕湖用清水漂洗多次，清洗，幹燥，得到大米澱粉。
4.回收蛋白質:剩余的大米氫氧化鈉溶液用酸或二氧化硫中和至蛋白質的等電點(pH6.4)，經脫水、離心分離後可回收蛋白質。
該方法工藝簡單，加工成本低，制得的蛋白大部分可用作動物飼料成分。
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