如果整個豬心在裏面煮的時間比較長，會出現豬心直接切開再腌制的情況，這樣時間會少很多。腌豬心之前要處理好，不然會很臭。腥味主要是因為豬心裏面有血，所以洗的時候用刀割開豬心的血管會好很多，讓裏面的血都流出來，多洗幾次會好很多。
生產技能
紅燒肉心的時候可以適量加醬油，紅燒肉的味道和顏色主要靠醬油。這樣就可以少放鹽了。紅燒豬心可以直接切片吃，很入味。也可以切片拌香菜和辣椒油，也很棒，非常適合喝。
想要做出好吃的鹵菜，在豬心的挑選上壹定要選擇新鮮的豬心。因為新鮮豬心本身肉質比較Q彈，而且吃起來會比較嫩，新鮮豬心的香味也沒有那麽重，所以腌制當然好吃。豬心或多或少都會有腥味，所以在鹵水的情況下壹定要多放點香料。