豬耳朵2個，蔥1根，姜1根，蒜3個，鹵汁:花椒、大料、茴香、黑胡椒、草果、桂皮、甘草、山奈、幹辣椒、辣椒粉，調料:鹽、料酒、冰糖、醬油、味精、老抽、老鹵。
工作方法
1，豬耳朵反復清洗，殘毛壹定要挑幹凈。放入冷水鍋中小火燉10分鐘。去除並沖洗漂浮的泡沫。
2.腌料洗凈，用紗布包好，放入鍋中，放入沒過豬耳朵的冷水中浸泡半小時。轉小火半小時，待中藥味飄出時關火。
3.待鹵汁冷卻至80度左右，放入豬耳朵和調料，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。關火晾涼後，讓豬耳朵繼續在鹽水中浸泡4小時以上，口感更佳。
4、拿出來放冰箱，吃的時候拌上涼拌調料。
技巧
1，豬耳朵先用小火烤，再用刀刮，比較容易刮幹凈。
2.切豬耳朵時，刀的角度要斜，這樣才能切得薄，切得細。