1、食材：五花肉，生姜，蔥，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽，醬油，油，鹽。
2、把準備好的五花肉洗好，如果五花肉的表面有皮，就把表皮的毛拔幹凈，切成塊狀，放入碗中備用。
3、把肉塊放入鍋中，加入水，加姜，大火燒開，轉中火煮五分鐘，撇去浮沫，盛出。
4、起鍋熱幹，加入適量油，微熱後放入肉塊，翻炒至五花肉表皮變為焦黃色，把多余的油倒出，留下少量油，把肉盛出。這就是做紅燒肉肥而不膩的秘訣，能夠炒出多余的油。
5、加入八角和桂皮，快速翻炒至炒出香味，加入肉塊，加入生姜，加入大蔥，加入香葉，快速翻炒均勻，盛出備用。
6、加入冰糖，小火炒化，放入肉塊，炒至變色，加開水，老抽，醬油，調到大火，燒開後轉中火，燉五十分鐘左右。
7、大火收汁，盛出五花肉塊即可，美味的紅燒肉就做好了。