谷朊粉其實是壹個通俗的名字，它真正的學名是谷朊粉和小麥蛋白粉。它以小麥為原料提取天然蛋白質，其含量高達75% ~ 85%。面粉面筋粉為淡黃色粉末，光滑有光澤，有明顯的小麥味。它是通過分離除去非蛋白質成分(澱粉或其他碳水化合物等)而得到的壹種水化後具有高粘彈性的小麥蛋白制品。)來自小麥或小麥粉。所以也叫小麥面筋蛋白。
高筋面粉(高筋面粉)也叫強筋面粉。其蛋白質含量大於11.5%。小麥靠近皮的蛋白質含量比靠近中心的多，硬麥蛋白質含量高，壹般用來制作高筋面粉。面筋最強，用於制作面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠強大的彈性和延展性包裹氣泡和油層才能形成疏松結構的零食。顏色較深，活躍光滑，用手不易成球。