黑幹菜，又稱紹興幹菜，色澤黑，味道爽口。尤其是夏天，用開水煲湯，清香解渴。關於它，還有壹道名菜叫“肉幹”。壹般最好的五花肉是用醬油、味精、糖混合，再用碗、盆壹層壹層地拌上幹菜蒸熟。出鍋時清香撲鼻，肉爛菜脆，入口糯而不膩，風味極佳。周總理生前對這道菜情有獨鐘，招待外賓時多次食用。在農村，客人來家裏，主人喜歡把它作為主菜。大白菜洗幹凈，然後用鹽淹沒3天，再稍微晾幹，然後曬幹。冬天最好把它淹沒，因為夏天會變質。這是我們的特色菜。它出現在魯迅的作品中。卷心菜是最常見的。也可以用青豆和很多菜。效果是壹樣的。幹透了就可以吃了。