30天後。
在腌制後的第四天，刀豆中的亞硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，壹個月後是很安全的，30天後腌菜中亞硝酸鹽會逐步下降至較低的水平。所以腌制刀豆壹般時間短的在2天之內，長的應在腌制壹個月以後才可以食用。
腌制刀豆註意事項
其實刀豆的腌制方法很多，最簡單的就是將刀豆清洗幹凈之後，放在太陽下面曬，曬到表面變閹了就將它放進玻璃餅子裏面，在瓶子裏面撒上壹些鹽，每天沒事了就晃動壹下瓶子，讓鹽能充分的占到刀豆上面，等到它變成黃色了，就能吃了。
在做的時候，大家壹定要註意幾點，第壹就是不能讓所裝刀豆的瓶子或者壇子裏面有水分和油分，這樣對它的保質期是有影響的，第二就是鹽和刀豆的比例壹般都是2:1為最好，第三，如果是用水泡刀豆的話，在裏面還可以加入壹些自己細化吃的菜進去，這樣口感會更好壹些。