白湯並不神秘，而是水包油。加入壹些乳化劑，湯就會變成乳白色。
煮湯時，在沸騰和翻滾的作用下，肉中的脂肪逸出形成液滴，肉中滲出的可溶性蛋白質和磷脂形成乳化劑包裹脂肪，使其在水中均勻松散。當光線遇到這種微小的乳糜顆粒時，它會散射，看起來呈乳白色。所以，想要濃湯呈現乳白色，就需要供給富含脂肪的肉類。
擴展數據:
脂肪含量越多，越容易出現乳白色，乳白色的湯脂肪含量越高。所以，對於不缺脂肪和蛋白質的人來說，喝牛奶白湯不壹定滋補，但肯定會消耗很多脂肪。想要控制體重，就要註意控制奶白湯的量。此外，由於長期熬煮，濃稠的肉湯和濃稠的魚湯含有大量的脂肪和嘌呤，所以高血脂、肥胖和痛風的人不適合喝乳白色的湯，即使是健康人也不宜經常喝。