主料：豬肋條肉（五花肉）500克,芋頭400克
調料：醬油10克,腐乳（紅）20克,黃酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,澱粉(豌豆)20克
1. 將芋頭洗凈晾幹，切成長方形，用滾油炸透；
2. 將五花肉刮洗幹凈，用湯煮至七成熟；
3. 撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；
4. 取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件；
5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；
6. 然後將壹件豬肉和壹件芋頭相夾起來排扣在大碗內（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；
7. 將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；
8. 用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。