1.
從豬腿上切下蹄肉，去掉骨頭。
2.
燒傷皮膚，去除毛發
3.
冷水煮沸，加入兩個大蒜和生姜，加入壹些白酒，大火煮沸，小火煮20分鐘左右。
4.
取出來的蹄肉用牙簽紮，全部紮好。
5.
綁好後用醋刷皮，再刷醬油晾幹。
6.
冷卻十分鐘後，油開始炸，皮向下炸至金黃色，然後撈出。
7.
油炸蹄肉浸泡在冷水中軟化。
8.
浸泡時將肉的頂部切成丁。註意:檸檬壹定要去皮去核，大蒜不用切。
9.
在切好的材料中加入適量的鹽、醬油、蠔油、味精和糖。
10.
泡軟的肉，切回去壹厘米左右(好刀可以切半厘米)
11.
將蹄皮放在盤子上，將切好的材料鋪在上面。
12.
放入蒸鍋，大火燒開，中小火蒸90分鐘。
13.
把另壹個瓷碗的口翻過來。