雞精比味精新鮮是因為當風味核苷酸和味精在壹起時，味精的新鮮度可以增加壹倍。如在普通雞精中添加2%~4%的調味核苷酸，其鮮味約為味精的3~5倍。不僅如此，復配後的鹹味更純正，回味更長久，還能掩蓋食物中的苦味、焦味等不良味道。
註意事項:1。味精在堿性湯中會發生化學變化，產生臭味；味精會因為在酸性湯中溶解度低而失效。
2.味精過量(每天5克以上)會導致背部和上肢麻木、全身酸痛等不良反應。
3.高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，不能長時間燉。
4、不宜調入魚、蝦、蛤等食物。
5、不宜加入炒雞蛋。因為雞蛋本身含有很多氨基酸，是味精的主要成分。
6、不宜直接拌入涼菜。因為味精很難溶解，影響調味效果，所以在拌入之前要先用適當的溫水溶解，這樣調味效果好。
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