黑木耳富含蛋白質，蛋白質含量與動物性食物相當，故有“素葷”之譽；另外維生素E的含量很高，是美白肌膚的佳品。
2、減肥、開道、防結石:
黑木耳富含纖維素和壹種特殊的植物膠原蛋白。這兩種物質可以促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於糞便中有毒物質的及時清除和排出，對膽結石、腎結石等內源性異物有壹定的溶解作用。
擴展數據:
黑木耳不是越黑越好，消費者可以通過辨別顏色來辨別真假。真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色，黑木耳是黃褐色，硫酸鎂浸泡過的黑木耳是兩面黑褐色。同時黑木耳口感天然，有明顯的香味，而摻假的木耳有墨汁味。
把“加工”好的“黑木耳”泡在清水裏，很快水就變黑了。另外，食用菌嚼起來清香可口，而硫酸鎂浸泡過的食用菌又苦又澀，難以下咽。
人民網-黑木耳越黑越好？黑木耳的營養價值