第二種氣味:每種油都有自己獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油，雙手搓在壹起，趁熱仔細聞壹下。奇數油說明有質量問題。味道不好的很可能是地溝油，有礦物油味的就不能買。
第三味:用筷子取壹滴油，仔細品嘗。有酸味的油不合格，有苦味的油已經酸敗，有異味的油可能是地溝油。
聽4:從油層底部取壹兩滴油，塗在易燃紙上，點燃，聽其聲音。燃燒正常，無噪音的產品為合格品；如果燃燒異常，發出“吱吱”的聲音，說明水分超標，是不合格產品；燃燒時“劈啪”爆炸，說明油的水分嚴重超標，有可能是摻假產品，絕對不能購買。