油潑豆皮
材料：幹豆腐300克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒10個、生抽醬油2湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1.將幹豆腐切成絲
2.將蔥姜蒜切末，幹辣椒切去頭尾，去籽不用，切成段
3.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出放在盤內，加入香油拌勻防止粘連
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.下入蔥姜蒜炒香
6.淋入醬油，少許鹽，白糖，幾勺水，燒開即可，將汁淋在幹豆腐上
7.鍋內重新加入適量油燒熱，關火，讓油溫燒降下溫，下入幹辣椒段炸香，關火
8.將熱油淋在幹豆腐上即可
小貼士:
1. 幹豆腐焯水至變軟，去掉豆腥味即可，煮制時間不用過長
2.花椒用小火炸制，能充分炸出花椒的味道
3.炸辣椒的油溫不用太高，油溫太高容易將辣椒炸糊