想要做好蔥花餅，必須掌握三個重要環節:壹是和面；第二，熱量(現在除了商用部分用火烤，家用版用電餅鐺，熱量問題也可以省略)。
基本步驟1:用冷水拌面粉，冬天用溫水拌面粉。先攪拌成面絮，再揉成面團，用保鮮膜包起來醒酒。
2將小蔥切成蔥花(有小蔥的煎餅更香，不過我這裏沒有小蔥，是大蔥)，碗裏放壹點面粉，加鹽，再放油，使之酥脆(喜歡五香口味的可以加點五香粉)。
2取出醒發的面粉，拉成面糊，先搟成長條，再搟寬，抹上酥油，撒上蔥花，邊卷邊拉伸面團，合上壓緊，這樣蛋糕坯就做好了。蓋上保鮮膜，醒壹點。
3“面坯”(卷好的餅也可以用吸油紙壹張壹張地疊起來，保鮮膜密封放入冰箱冷凍。做早餐就像做新鮮的壹樣更方便。)
鍋刷上油，慢慢煎至兩面金黃。