1，500克紅洋蔥去皮，洗凈晾幹，切碎備用。將新鮮蝦皮晾幹，切碎備用。李錦記的豆豉剁碎備用。
2.將鍋燒幹，倒入1000克調和油加熱。
3、油溫五成熱，倒入切碎的紅洋蔥，用鍋鏟不停攪拌，因為紅洋蔥容易沾鍋炸。
4.當紅蔥在油鍋裏浮起來的時候，關小火慢慢炒，同時不斷攪拌，不然隨時會炸。
5.炒了大概四五十分鐘，只見紅洋蔥變成了褐色，完全浮在了油面上。
6.此時倒入100克蝦皮粉，繼續小火煎5分鐘左右，煎出蝦皮的腥味。
7.將100克排骨醬和60克剁碎的豆豉倒入油鍋，用鍋鏟不停攪拌。不要讓調味汁碰到鍋底。
8、關大火，排骨醬和豆豉醬炒出香味。
9.當兩種醬料炸好後漂浮起來，就不會再沈入鍋底了。此時將黑蔥油炒熟，關火冷卻。
10，將炒好的黑蔥油放入專用盆中，放在僻靜處待用。