幹香菇最好提前泡壹下，煮的時候會節省更多時間。幹蘑菇可以用溫水或冷水浸泡。水溫不同，浸泡時間略有不同。最好用25 ~ 35攝氏度的溫水，既能更容易吸水軟化，又能保留其鮮味。幹香菇也可以提前壹晚用冷水泡，第二天就可以做好吃的了，不用刻意等待。
香菇怎麽泡？
幹香菇可以用溫水浸泡，也可以用冷水浸泡，水溫不同浸泡時間略有不同。如果著急，可以選擇溫水浸泡。帶柄的花菜可以去掉根部，然後把“鰓”放下來放在溫水盆裏浸泡。蘑菇的“鰓”會慢慢張開，把沙子扔進水裏。沈澱物會沈到盆底，然後用清水清洗幹香菇。建議泡的時候加點糖，這樣菜會更美味。幹香菇洗幹凈後，可以用清水浸泡30分鐘。當蘑菇變軟時，取出水就可以煮了。用糖泡的好處是壹方面可以不損失太多營養，另壹方面更容易入味。