中華鱘呈紡錘形，頂端有壹個長長的吻部，嘴前有四個吻部。嘴位於腹面，腹面有彈性，可以拉伸成管狀。身體覆蓋著五排又大又硬的骨鱗，背部壹排，體側兩排，腹側兩排。尾鰭彎曲，側鰭基部寬闊，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位於背鰭前方，鰭和尾鰭基部有刺狀鱗片，腸內有螺旋瓣，肛門和引流孔靠近腹鰭基部，輸卵管開口遠離卵巢。
擴展數據:
中華鱘是壹種底棲魚類，食性非常狹窄，屬於肉食性魚類。主要以壹些小型或移動緩慢的底棲動物為食，並以海洋魚類為主，其次是甲殼類和軟體動物。
中華鱘幼魚主要以底棲魚類為食，如蛇夫魚和蛹、磷蝦和蝰蛇，產卵期停止進食。
夏秋季節，生活在長江口外淺水區的中華鱘經過3000多公裏的上遊奮戰，遊回長江，回到金沙江產卵繁殖。分娩後，幼魚長到15 cm左右，就和它們壹起生活在外海。就這樣，他們世世代代生在河流的上遊，長在海裏。
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