柿子在初霜前後成熟。將它們去皮、曬爆、汗漬、用柿輪吹霜、軟化、糖化制成柿餅。柿子因柿梗的處理方式不同，可分為“毛貨”和“凈貨”:把柿梗外緣剝掉的為凈貨，不剝掉的為毛貨。
柿子有水餅和灰餅兩種。水餅扁而圓，大而軟，含糖量高，味甜，性淡，果肉棕紅色鮮艷，來年天氣炎熱易“復霜”；灰餅呈橢圓形，小而硬，呈深褐色，比水餅略甜，但經久耐用，適合出口。
柿子可食用，甜味持久，中間夾核桃或花生。嚼起來又甜又香，別有風味。喝開水配柿子絲可以醒酒，可以代茶；豌豆餡是用豌豆和柿餅做的，切成片，用竹切吃，涼涼的，甜甜的，軟軟的。