壹： 紅燒海參：
主料：海參(900克)
輔料：澱粉(玉米)(15克)
調料：胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)
做法：
1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋後放入刺參燙5分鐘；
2. 撈出刺參，去五臟洗凈；
3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；
4. 滾鍋後加蓋燜煮至湯汁剩壹半時，淋入用澱粉調的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。
二： 糖醋海參：
主料：海參(300克)
調料：醬油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 青椒(15克) 紅辣椒(15克) 胡麻油(8克)
做法：
1.將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開水鍋中燙壹下，撈出瀝幹水分備用。
2.海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。
3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調成汁，澆在海參上即成。