大蒜葉含有豐富的維生素C，能明顯降低血脂和預防冠心病、動脈硬化，防止血栓形成。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
大蒜葉中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、傷口感染和驅蟲。
擴展數據:
註意事項:
1，蒜苔主要用於炒食或制作食材。不宜煮過頭，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。
2、消化不好的人最好少吃蒜苔；蒜苔食用過量可能會影響視力，蒜苔有保護肝臟的作用，但食用過量會損傷肝臟，可能會引起肝功能障礙，加重肝病。
3、蒜苔與地黃、何首烏、蜂蜜、大蔥不宜同食。
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